مقدمة عن البرنامج التدريبي:

تعد إدارة الجودة في أقسام التغذية ركيزة استراتيجية لا تقتصر مخرجاتها على ضمان سلامة الغذاء فحسب، بل تمتد لتشمل هندسة العمليات التشغيلية التي تضمن المواءمة بين المعايير الصحية العالمية والكفاءة الاقتصادية. في بيئة العمل المعاصرة، يواجه قطاع التغذية تحديات معقدة تبدأ من سلاسل الإمداد وتمر بعمليات التصنيع والطهي والتخزين وصولاً إلى تقديم الخدمة النهائية، مما يفرض ضرورة تبني نموذج إداري صارم يعتمد على “الوقاية الاستباقية” بدلاً من “التصحيح العلاجي”. يهدف هذا البرنامج إلى نقل الممارسين من الفهم التقليدي للرقابة الصحية إلى الفهم الاستشاري المتكامل لإدارة الجودة الشاملة (TQM)، حيث يتم تحليل نقاط التحكم الحرجة وتصميم أنظمة تتبع دقيقة تضمن تقليل الهدر وحماية السمعة المؤسسية. إن تطوير المهارات في هذا المسار يسهم في تمكين القيادات من اتخاذ قرارات مبنية على البيانات التحليلية لمؤشرات الأداء (KPIs)، مما يعزز من قدرة المنشأة على نيل الاعتمادات الدولية وتحقيق رضا المستفيدين النهائيين عبر معايير حسية وغذائية منضبطة. كما يركز البرنامج على الجانب التطبيقي في تحويل التحديات التشغيلية إلى فرص لتحسين الأداء المؤسسي عبر ضبط التكاليف وتعزيز السلامة المهنية، مما يجعله استثماراً حيوياً في رأس المال البشري المتخصص في القطاعات الصحية والفندقية والصناعية.

الهدف العام من البرنامج التدريبي:

• تصميم وتطبيق أنظمة متكاملة لإدارة سلامة الغذاء وفق معايير (HACCP) و (ISO 22000) لضمان خلو العمليات من المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية.
• تطوير مهارات التدقيق الداخلي وصياغة قوائم التحقق التخصصية لتقييم كفاءة أداء العاملين وضمان مطابقة التجهيزات والمرافق للمعايير الصحية والتقنية.
• إتقان آليات مراقبة سلاسل الإمداد وتقييم الموردين بناءً على معايير الجودة النوعية لضمان استدامة تدفق المواد الخام الآمنة.
• تحسين الأداء المؤسسي من خلال تقليل نسب الهدر الغذائي والتشغيلي عبر تطبيق منهجيات (Lean) في المطبخ وخطوط التوزيع والتقديم.
• بناء منظومة متقدمة لتحليل البيانات والشكاوى وتحويلها إلى خطص تحسين مستمر تساهم في رفع مؤشرات رضا العملاء والمستفيدين.
• تمكين المشاركين من صياغة السياسات والإجراءات (SOPs) الخاصة بقسم التغذية بما يضمن توحيد معايير الخدمة وضبط المخرجات في مختلف الظروف التشغيلية.
• تطوير قدرات اتخاذ القرار الاستراتيجي المبني على تقييم المخاطر، بما يضمن الجاهزية التامة للتعامل مع الأزمات الغذائية أو الطارئة بفعالية واحترافية.