مقدمة عن البرنامج التدريبي:

يعد نظام تحليل المخاطر ونقاط الضبط الحرجة (HACCP) الركيزة الهندسيّة والتقنية الأساسية لضمان سلامة العمليات التصنيعية في المنشآت الغذائية والدوائية الحديثة. هذا البرنامج التدريبي مصمم وفق رؤية هندسية تحليلية تتجاوز المفاهيم النظرية، حيث يركز على كيفية تصميم النظم الوقائية التي تمنع المخاطر الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية قبل وقوعها. سنغوص في أعماق التخطيط الهندسي لخطوط الإنتاج، وتحليل تدفق العمليات (Process Flow Diagrams)، وتحديد العيوب التصميمية التي قد تؤدي إلى تلوث المنتج. يتناول البرنامج الأدوات التقنية الحديثة المستخدمة في رصد نقاط الضبط الحرجة (CCPs) مثل المستشعرات الذكية، وأنظمة المراقبة الآلية، ومعايير التحقق من كفاءة المعدات. سيتعلم المشاركون كيفية بناء منظومة تقنية متكاملة تضمن الامتثال لأدق المعايير الدولية، مع التركيز على المراجعة الفنية للسجلات، وهندسة الإجراءات التصحيحية، وتطبيق برامج المتطلبات الأساسية (PRPs) كبنية تحتية لا غنى عنها لنجاح نظام الهاسب.

الهدف العام من البرنامج التدريبي:

• تمكين المتدربين من إجراء تحليل هندسي دقيق لخطوات التصنيع لتحديد المخاطر المحتملة وتقييم شدة تأثيرها واحتمالية حدوثها وفق مصفوفة المخاطر العلمية.
• إكساب المشاركين مهارة تحديد نقاط الضبط الحرجة (CCPs) باستخدام شجرة القرارات الفنية، وتصميم حدود حرجة (Critical Limits) قابلة للقياس المادي والكيميائي.
• تدريب المتدربين على تصميم وتطوير أنظمة رصد (Monitoring Systems) تعتمد على تكنولوجيا الحساسات والتحكم الآلي لضمان المراقبة المستمرة للنقاط الحرجة.
• تطوير قدرة المشاركين على صياغة وتنفيذ خطط الإجراءات التصحيحية التقنية التي تعالج الانحرافات في لحظة وقوعها لمنع وصول المنتجات غير المطابقة للمستهلك.
• تأهيل المتدربين لتصميم سجلات التوثيق الفنية ونظم الأرشفة الرقمية التي تضمن تتبع المنتج (Traceability) والتحقق من فاعلية النظام بشكل دوري.
• إتقان طرق التحقق (Verification) والتحقق من الصلاحية (Validation) عبر استخدام الاختبارات المعملية والمراجعات الفنية لتقييم كفاءة الخطة الوقائية المتبعة.
• تمكين الكوادر من إجراء المراجعة الهندسية لتصميم المصنع وتدفق الهواء والمواد (Zoning) بما يضمن تقليل مخاطر التلوث التبادلي كجزء من نظام الهاسب الشامل.